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精選咖啡豆/粉總類
莫札特/哥斯大黎加 卡內特莊園 音樂家系列
葡萄乾蜜處理
風味描述 : 草莓 蘋果 玫瑰花 蜂蜜 楓糖 黑巧克力 甘甜醇厚
卡內特莊園(Canet)位於哥斯大黎加塔拉珠(Tarrazu)咖啡種植的最高海拔區域。
其火山地質土壤豐富的礦物質、磷化物、硫化物等營養，使哥斯大黎加中部變成世界知名的咖啡產區，而塔拉珠產區是其中一個。產出的SHB 等級高海拔極硬豆，風味甜美，水果香氣、酒香、茶香濃厚。
此區為哥斯大黎加水果種植最密集的區域，莊園主以種植百香果為主，咖啡數量則相當稀少，只有在一特定區域種植咖啡，因此採取特殊照顧，嚴格人工採收，只摘採完美成熟的紅櫻桃果實。並且，哥斯大黎加音樂家系列咖啡，使用獨家的「葡萄乾蜜處理」技術處理咖啡果實，使得咖啡風味有著飽滿醇厚度(body)與強烈香氣(aroma)。
葡萄乾蜜處理不同於傳統蜜處理的地方在於，果實經歷「兩次的發酵階段」，先將咖啡果實在日照下曝曬成葡萄乾的狀態，果實裡的果肉與果膠發酵過一次後，再脱果皮、去果肉，留果膠發酵第二次，此種處理方式類似發酵葡萄酒般，藉由控制溫度與時間，發展出不同的風味層次！這是一款相當甜的處理法，有著白葡萄酒的口感和平衡的酸味，在風味上發酵氣息會更濃郁。
宏都拉斯 聖文森處理廠 帕卡斯種 / 日曬
風味描述 : 莓果 葡萄乾 柑橘香 黑巧克力 焦糖
聖文森處理場位在西部Yojoa湖北方聖塔芭芭拉省地區的Pena Blanca小鎮，他一直是宏都拉斯COE(Cup of Excellence)杯的常勝軍。
2009年時Paz家族加入了年輕的生力軍，每個批次的咖啡豆都要經過處理廠的專業杯測分級，經過嚴謹的品質把關後才能出品，他們更努力在產地農民與各種大小規模的烘焙廠之間做溝通者，投注了新穎的想法和踏實的作法，致力於從頭到尾都保持最好的品質與風味。
聖文森收購周遭出品的各小農咖啡豆，對其知識、技術和經濟都給予大力幫助，因此產出的咖啡甜度高，水果調性濃厚，總是令人驚豔。
阿拉比卡咖啡品種帕卡斯(Pacas)
屬於波旁(Bourbon)品系，亦即波旁的自然變種(Mutation)。最早在1949年薩爾瓦多Santa Ana產區的帕卡斯家族發掘與選拔出來，型態上與波旁最大的差異是植株較矮、結果成串、產量豐富，且風味表現佳，因此常被用做育種的基礎，最有名的案例，便是帕卡斯與象豆(Maragogype)的育種後代-帕卡瑪拉(Pacamara)。
衣索比亞 甜檸檬 寶貝藝伎 日曬
寶貝藝伎 / 吉瑪莉姆 / 果美村 / 甜檸檬計畫
風味描述：檸檬糖、熱帶水果、白色花香、甜奶油
國 / 州 / 區：Oromia 奧羅米亞 / Djimma Limu吉瑪莉姆
村 鎮：Gummay 果美村
處理法：Natural 日曬
等 級：GRADE 1
品 種：Baby Geisha 寶貝藝伎
遮蔭樹：Cordia Africana 非洲菖蒲
生豆介紹：
果美村 ( Gummay Woreda ) ，這是一個座落在吉瑪莉姆 ( Djimma / Limu ) 地區的小村鎮，當地世世代代以生產咖啡豆為主要謀生方式，約在五年前，果美村的咖啡農開展了一項以品種升級為主軸的農業活動，該活動以階段性的方式將咖啡樹的品種逐年替換為當地的原生種藝伎，並在去年開始進行首批的藝伎種生果採收。
一般而言，藝伎品種需要四年以上甚至到六年才能有完整的風味，但果美村 ( Gummay Woreda ) 憑藉著得天獨厚的高海拔及豐沛降雨量等微型氣候的優勢下，雖然咖啡果僅有3年或4年的成熟度，但在今年卻讓我們的尋豆師杯測到了令人念念不忘的好味道，豐滿的檸檬熟果及芒果香氣挾帶著花香，當然，還有非常平易近人的價格，這使得我們的尋豆師迫不急待的與當地進行了直接貿易，但產量稀少，而也因為樹齡相對「幼齒」，我們給了她們一個可愛的名字 「 寶貝藝伎 ( Baby Geisha ) 」。
生豆介紹：
果美村 ( Gummay Woreda ) ，這是一個座落在吉瑪莉姆 ( Djimma / Limu ) 地區的小村鎮，當地世世代代以生產咖啡豆為主要謀生方式，約在五年前，果美村的咖啡農開展了一項以品種升級為主軸的農業活動，該活動以階段性的方式將咖啡樹的品種逐年替換為當地的原生種藝伎，並在去年開始進行首批的藝伎種生果採收。
一般而言，藝伎品種需要四年以上甚至到六年才能有完整的風味，但果美村 ( Gummay Woreda ) 憑藉著得天獨厚的高海拔及豐沛降雨量等微型氣候的優勢下，雖然咖啡果僅有3年或4年的成熟度，但在今年卻讓我們的尋豆師杯測到了令人念念不忘的好味道，豐滿的檸檬熟果及芒果香氣挾帶著花香，當然，還有非常平易近人的價格，這使得我們的尋豆師迫不急待的與當地進行了直接貿易，但產量稀少，而也因為樹齡相對「幼齒」，我們給了她們一個可愛的名字 「 寶貝藝伎 ( Baby Geisha ) 」。
瓜地馬拉 安提瓜 花神 水洗
風味描述: 焦糖 巧克力 堅果 尾韻近似紅酒餘韻中些許煙燻滋味,鋪陳出花神咖啡-綢緞般高雅細緻的風格
國家: 瓜地馬拉
產區: 安提瓜
海拔: 1,500M~1,700M
處理法: 水洗處理
品種: 波旁
等級: SHB
米妮塔集團(La Minita) 旗下的安堤瓜花神(Antigua La Flor Del Cafe )是一支知名度極高的精品莊園咖啡！花神是產於瓜地馬拉安堤瓜這個得天獨厚的地區，它是瓜地馬拉八大產區中最有名的產區，海拔高、獨特的火山土壤，遮蔭栽植，讓咖啡豆具獨特產區風味，讓拉米妮塔集團願意跨國投入資源來發展培育該區的咖啡栽種事業！La Flordel Café意思是「咖啡之花」，這款來自於安提瓜火山區中心，高海拔地帶的花神咖啡，浸沐在安提瓜獨特微型地理與氣候之中，由著名的拉米妮塔莊園提供專業嚴謹的栽植技術，展現花神咖啡明亮乾淨的女神姿態。
雷神 教練配豆 手沖/義式 二用
印尼 巴西 瓜地馬拉 產區
風味描述: 草本植物 堅果 巧克力 榛果焦糖
教練無數次測試，調配完美比例獨家款。巴西特有堅果調性搭配印尼草本植物香氣，尾韻微煙燻感醇厚香甜，濃郁口感與豐厚的油脂，滑順與稠度兼具。義式萃取Crema豐厚，加奶或手沖均適合。
雷神 教練配豆 手沖/義式 二用
印尼 巴西 瓜地馬拉 產區
風味描述: 草本植物 堅果 巧克力 榛果焦糖
教練無數次測試，調配完美比例獨家款。巴西特有堅果調性搭配印尼草本植物香氣，尾韻微煙燻感醇厚香甜，濃郁口感與豐厚的油脂，滑順與稠度兼具。義式萃取Crema豐厚，加奶或手沖均適合。
手沖咖啡流程：
| 沖煮步驟 | 20克咖啡粉1:15粉水比 沖煮參數 | 莫札特 | 寶貝藝妓 | 宏都拉斯花漾 | 花神 | 雷神 |
| 1.磨豆 刻磨度 | 每家磨豆機廠牌不同,建議用 細砂糖為中間值調整(細> 砂糖(中) >粗) | 砂糖(中) | 砂糖(中) | 砂糖(中) | 中粗 | 中粗 |
| 2.沖煮水溫 | 水溫依焙度調整 | 91~93度 | 91~92度 | 90~92度 | 90~91度 | 89~90度 |
| 3.浸濕濾紙 | 濾紙用無毒無環境傷害的酵素漂白 | |||||
| 4.整粉 | 將研磨後的咖啡粉倒入浸濕的濾紙中，左右輕晃，讓咖啡粉均勻地平鋪於濾紙上(磅秤歸0 g) | |||||
| 5.注水悶蒸 | 只需要將咖啡粉平鋪於濾紙上，想像咖啡粉中心有個 50 元硬幣，從硬幣中心穩定注水，由內而外繞圈注入約35~40g的水量浸濕咖啡粉，斷水預浸約30~40秒 | 35~ 40 g | 35~ 40 g | 35~ 40 g | 35~ 40 g | 35~ 40 g |
| 6.繞圈注水 | 從中心由內而外，緩慢且穩定地維持相同水量（小水）繞圈注水，水滿後等待水位降低萃取咖啡，水快滴完再以相同的手法注水至總水量 200g | 1分半內 | 1分半內 | 1分半內 | 1分半內 | 1分半內 |
| 7.斷水後持續注水 | 從中心注水，穩定水量不必繞圈至總水量 300g，等待水滴完後即可得到一杯完整沖煮的手沖咖啡。（此階段注入 約100g 的水量） | 前段200g(酸甜度)可調整多或少.配合後段 100g(甜度.厚度) | ||||
| 8.建議總時間 | 萃取 總時間(建議) | 2分半內 | 2分半內 | 2分半內 | 2分半內 | 2分半內 |
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